La recette du chef pour les fêtes
Saumon gravlax, betteraves, gin Malouin's et crème de caviar
Cette recette à été imaginée par le chef du Saint-Malo Golf Resort, Daniel Le Guenan pour enchanter vos repas de fêtes de fin d’année.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 filet de saumon de 800g environ
- 150g de gros sel
- 60g de sucre cassonade
- 1 betterave rouge (bio de préférence)
- 10 cl de gin breton Malouin’s
- 1 botte d’aneth
- 1 citron jaune
- 50cl de crème fleurette
- 175g de caviar d’Aquitaine
- Sel – poivre
Temps de préparation
- Préparation : 20 min
- Repos : 48h
Recette du Saumon Gravlax
- Retirez les arêtes et nettoyez votre filet.
- Pelez et râpez la betterave rouge avec une râpe ou une mandoline.
- Ciselez la botte d’aneth en conservant quelques branches pour la présentation.
- Déposez le saumon côté peau dans un plat à la dimension du saumon.
- Mélangez le gros sel avec la cassonade et répartir le mélange sur l’ensemble du filet.
- Ajoutez la betterave râpée.
- Arrosez le tout de gin.
- Terminez par l’aneth ciselé et le zeste de citron.
- Répartissez uniformément les ingrédients sur le filet de saumon.
- Filmez le dessus du saumon, posez une planche sur le saumon et une boite de conserve ou un autre poids sur la planche. Le but est d’exercer une pression constante sur la préparation.
- Laissez mariner au frigo pendant 2 jours.
Le jour de la dégustation
- Égouttez et séchez le saumon sur un torchon.
- Tranchez le saumon en fines lamelles.
- Fouettez la crème fleurette, et incorporez délicatement le caviar d’Aquitaine. Assaisonnez la préparation et réservez au froid, dans une saucière.
Les conseils du chef
- Ce saumon mariné sera parfait pour une entrée de fête mais peut être aussi utilisée pour des toasts en apéritifs ou en tapas pour un repas.
- Les préparations et le dressage de cette recette peuvent être réalisés plusieurs heures avant le service ce qui vous permet de profiter de votre soirée avec vos convives !
- Bonne dégustation !