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Carte du restaurant Virgule Saint-Malo

ENTRÉES 

Couronne de pommes de terre, maquereaux fumés et laqués, mayonnaise d’algues  13 € 

Pâté en croûte au magret de canard et foie gras aux pistaches  14 €

Asperges vertes et shimeji rôtis, fraises fraîches et mélisse  13 €

6 Huîtres creuses N°2 de Cancale et ses condiments  12 € 

Foie gras à la fève de Tonka, chutney de pommes aux herbes marines  17 € 

Tartare de canard brûlé au kombu royal et truffe, soubise d’oignons roses  16 € 

Carpaccio de Saint-Jacques*, choux-fleurs et chlorophylle d’herbes  16 € 
* Saint-Jacques de plongée

VIANDES 

Filet mignon de porc breton au poivre à queue, choux-fleurs rôtis en deux façons, jus de viande au cidre  25 € 

Suprême de volaille “cocotte” de Bretagne, blé vert fumé aux brocolis, sauce poulette  26 € 

Filet de bœuf VBF à la sauge, patate douce, jus de viande à la griotte  34 € 

Râble de lapin farci au chorizo, déclinaison de carottes, pleurotes et jus de viande  32 €

POISSONS 

Cabillaud nacré au tsukudani, Daikon confit au soja, jus à l’ail noir  27 €

Ravioles de gambas au piment d’Espelette, bouillon asiatique  24 €

Filet de bar de nos côtes rôti, asperges vertes et coulis de roquette, fumet crémé au citron  33 € 

Saint-Jacques* en deux façons, cèleri, noisettes et pomme, jus d’oignons à la truffe  32 € 
*Saint-Jacques de plongée 

Plat Végétarien:

Risotto de blé vert fumé, parmesan et tomates cerise rôties  24 €

DESSERTS & FROMAGES 

Fraîcheur Granny Smith (Brunoise de pommes au gingembre, émulsion vanille, biscuit spritz)  12 € 

Jardin de framboises (Œuf en neige, sorbet framboise, crème vanille, crumble)  12 €

Douceur cacaotée (Crémeux chocolat au lait, ganache montée, biscuit cacao)  12 €

Parfait glacé aux éclats d’amandes (Fenouil confit et frais)  12 €

Sélection de 4 fromages de notre région (Vache et chèvre)  11 €

Menu Découverte 45 €

ENTRÉES 

Couronne de pommes de terre, maquereaux fumés et laqués
Ou
Pâté en croûte au magret de canard et foie gras aux pistaches
Ou
Asperges vertes et shimeji rôtis, fraises fraîches et mélisse
Ou
6 Huîtres creuses n°2 de Cancale et ses condiments

PLATS

Cabillaud nacré au tsukudani, Daikon confit au soja, jus d’ail noir
Ou
Ravioles de gambas au piment d’Espelette, bouillon asiatique
Ou
Filet mignon de porc breton au poivre à queue, choux-fleurs rôti en deux façons, jus de viande au cidre
Ou
Suprême de volaille “cocotte” de Bretagne, blé vert fumé aux brocolis, sauce poulette

DESSERTS

Dessert au choix à la carte 
Prix nets, service compris

Menu Mireloup 59 €

ENTRÉES 

Foie gras à la fève de Tonka, chutney de pommes aux herbes marines
Ou
Tartare de canard brûlé au kombu royal et truffe, soubise d’oignons roses
Ou
Truite fumée et asperges vertes, condiment roquette
Ou
Carpaccio de Saint-Jacques*, choux-fleurs et chlorophylle d’herbes

*Saint-Jacques de plongée

PLATS

Filet de bar de nos côtes rôti, asperges vertes, fumet crémé au citron noir
Ou
Filet de bœuf VBF à la sauge, patate douce en deux façons, Jus de viande à la griotte
Ou
Saint-Jacques* en deux façons, cèleri, noisette et pomme, Jus d’oignons à la truffe
Ou
Râble de lapin au chorizo, déclinaison de carottes, pleurotes, Jus de viande
*Saint-Jacques de plongée

DESSERTS

Dessert au choix à la carte 
Prix nets, service compris

MENU ENFANT

2 plats : 12 € – 3 plats : 15 €

ENTRÉE

Truite fumée bretonne 

PLATS

Jambon blanc/Steak haché/Filet de poisson pané avec Frites/Pâtes/Légumes 

DESSERTS

Glace 2 boules/Fruits frais

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