Carte du restaurant Virgule
Menu du midi : 2 plats à partir de 29 €, à l’ardoise le midi à partir de 16 €
Menu enfants (moins de 12 ans) : 2 plats à partir de 13 €
Vous trouverez ci-dessous quelques inspirations du chef à l’ardoise.
ENTRÉES
- Œuf façon mimosa aux coquillages
- Huîtres creuses n°2 de Cancale et ses condiments
- Tartare de poisson à la noix de coco et au citron vert*
- Tartare de bœuf façon thaï
- Retour du marché à l’ardoise
SALADES
- Salade César
- Bun Roll à la truite fumée et tzatziki
- Avocado toast au chèvre frais d’Aurore, grenade et jambon sec
- Salade de tomates et de pêches, burrata
POISSONS
- Tartare de poisson à la noix de coco et citron vert*
*Servi avec frites et salade - Cabillaud, fondue de poireaux au sarrasin, maquis de poireaux, jus de champignons
- Retour du marché à l’ardoise, selon arrivage
VIANDES
- Entrecôte maturée 5 semaines, frites maison et salade
Sauces au choix : béarnaise, poivre ou échalotes - Magret de canard, duo de choux-fleurs, jus au cidre
Sauces au choix : béarnaise, poivre ou échalote - Cheeseburger, frites maison et salade
- Tartare de bœuf façon Thaï, frites maison et salade
- Pièce du boucher, frites maison et salade, à l’ardoise
- Omelette jambon-fromage, frites maison et salade
PÂTES
- Pâtes aux coquillages**, beurre d’ail et herbes
- Ravioles au bœuf, tomates et jus de viande
- Pâtes napolitaines, légumes poêlés
**Selon arrivage
DESSERTS & FROMAGES
- Assiette gourmande
- Dessert à l’ardoise
- Sélection de 4 fromages de notre région (vache et chèvre)
ENTRÉES
- Soubise d’oignons comme une soupe, à l’andouille de Guéméné – 13 €
- Carpaccio de Saint-Jacques*, miso et noisettes – 15 €
- Pâté en croûte de volaille*, gel de sakura – 14 €
- Maquereau au kombu royal grillé, avocat et kiwi – 14 €
- 9 Huitres creuses n°3 de Cancale, vinaigre de pomme grenade – 12 €
- Filet de carrelet, betterave, mûres et poutargue – 17 €
- Tataki de bœuf* au chimichurri – 16€
- Tartare de langoustines, gel de citron, coulis d’herbes et crème montée au Cognac – 18 €
- Escalope de foie gras poêlée, rhubarbe et nori – 18 €
- Tartelette aux petits pois et œuf poché* – 16 €
- Saint-Jacques de plongée
- Entrée végétarienne
VIANDES
- Suprême de volaille farci aux morilles,
Petit farci de blette et carottes à la fleur d’oranger – 22 € - Râble de lapin pané aux graines, rigatoni farci et scorsonères gratinés, crémeux à l’ail noir – 22 €
- Coeur de faux filet de boeuf* racé, pommes de terre farcies à la moelle et champignons, jus de viande – 32 €
- Selle d’agneau farcie aux épices douces et à la menthe, petits pois à la française, émulsion citronnelle – 33 €
*Viande bovine d’origine française
Agneau d’origine UE
Volaille d’origine française
POISSONS
- Pavé de sandre, fregola et artichauts, fumet au cresson – 23 €
- Saint-Jacques*, asperges vertes, navet et shimeji, sabayon de bardes au Noilly Prat – 24 €
- Bar grillé, jeunes carottes rôties, kumquat et olives taggiasche, sauce armoricaine – 32 €
- Lieu jaune, asperges blanches et fraises, escabèche au miso blanc – 31 €
- Ravioles aux morilles, asperges, crème au parmesan* – 22 €
- Saint-Jacques de plongée
- Plat végétarien
- Cabillaud, fondue de poireaux au sarrasin, maquis de poireau, jus de champignons
DESSERTS & FROMAGES
- Pomme et Caramel
Confit de pomme, sablé, caramel et gelée de cidre, chocolat et café – 12 € - Palet de chocolat, sarrasin soufflé et crème de café blanc
Sésame et chocolat blanc – 12 € - Parfait au sésame, espuma de wasabi et ganache chocolat blanc
Agrumes – 12 € - Crémeux d’agrumes au coulis d’herbes fraîches, coque de meringue, pamplemousse et vanille
- Sélection de 4 fromages de notre région – 11 €
(Vache et chèvre)