Notre nouveau Chef : Florian Bobes

Découvrez le parcours de notre Chef

Florian, quel est votre parcours professionnel ?

J’ai commencé par travailler dans le milieu de la rééducation fonctionnelle en structure hospitalière puis je me suis reconverti en me rendant compte que je prenais davantage de plaisir à cuisiner.

J’ai pu intégrer et être formé par l’école de cuisine Ferrandi Paris. Pour parfaire ma formation, j’ai décidé d’intégrer des établissements étoilés (Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion, Flocon De Sel à Megève) mais aussi des restaurants innovants (Le Miles, meilleure table guide fooding à l’époque) pour que je puisse savoir le type de cuisine qui me correspondait.

Par la suite, j’ai ouvert et tenu mon propre restaurant, le restaurant Debriň à Rennes, grâce auquel j’ai pu m’épanouir et proposer « ma cuisine ». Grâce aux clients, à mon équipe et à mes fournisseurs nous avons été remarqués, j’ai alors été primé jeune talent France par le guide Gault et Millau puis chef espoir région Bretagne par ce même guide.

Et le Covid est arrivé…

Pouvez-vous nous en dire plus ?

Ça a été pour moi un moment pour souffler un peu. Nous avons vite réagi et transformé le restaurant pour proposer du snacking. Nous nous sommes « amusés » à proposer un kebab fait maison de A à Z (Nous faisions le pain, préparions la broche …) et cela a rencontré un franc succès.
C’est alors que nous avons pu rouvrir. Ma situation personnelle avait aussi évolué avec la naissance de mon deuxième enfant. Cela devenait compliqué de pouvoir garder le même rythme de travail tout en étant présent pour voir grandir mes enfants.
J’ai donc décidé de revenir sur le format « street food » proposé pendant le confinement qui me permettait d’avoir un équilibre vie privée/vie professionnelle.

Pourquoi votre arrivée au Saint-Malo Golf Resort?

Suite à l’évolution positive de ma précédente expérience « street food », j’ai été recruté par un groupe de « casual food » national comme chef exécutif pour 80 établissements. Je me suis rendu compte que je ne cuisinais plus et que cela me manquait. J’ai donc souhaité trouver un nouveau challenge.
L’échange avec Mrs. Raulic et Mr. Mourocq a confirmé mon souhait d’intégrer le groupe mais c’est aussi un retour dans la ville natale de ma compagne et dans ma région d’origine.

Un dernier mot ?

J’ai déjà beaucoup parlé de moi. Je serai donc ravi de pouvoir vous rencontrer et que vous me parliez de vous. J’aime échanger en salle avec les clients donc n’hésitez pas à venir me voir.
En attendant de pouvoir le faire de vive voix, je vous souhaite une bonne année, une bonne santé et plein de réussite dans votre année sportive.