ENTRÉES

Soubise d’oignons comme une soupe, à l’andouille de Guéméné – 13 €
Carpaccio de Saint-Jacques*, miso et noisettes – 15 €
Pâté en croûte de volaille*, gel de sakura – 14 €
Maquereau au kombu royal grillé, avocat et kiwi – 14 €
9 Huitres creuses n°3 de Cancale, vinaigre de pomme grenade – 12 €
Filet de carrelet, betterave, mûres et poutargue – 17 €
Tataki de bœuf* au chimichurri – 16€
Tartare de langoustines, gel de citron, coulis d’herbes et crème montée au Cognac – 18 €
Escalope de foie gras poêlée, rhubarbe et nori – 18 €
Tartelette aux petits pois et œuf poché* – 16 €
Saint-Jacques de plongée
Entrée végétarienne

VIANDES

Suprême de volaille farci aux morilles,
Petit farci de blette et carottes à la fleur d’oranger – 22 €
Râble de lapin pané aux graines, rigatoni farci et scorsonères gratinés, crémeux à l’ail noir – 22 €
Coeur de faux filet de boeuf* racé, pommes de terre farcies à la moelle et champignons, jus de viande – 32 €
Selle d’agneau farcie aux épices douces et à la menthe, petits pois à la française, émulsion citronnelle – 33 €

*Viande bovine d’origine française
Agneau d’origine UE
Volaille d’origine française

Pavé de sandre, fregola et artichauts, fumet au cresson – 23 €
Saint-Jacques*, asperges vertes, navet et shimeji, sabayon de bardes au Noilly Prat – 24 €
Bar grillé, jeunes carottes rôties, kumquat et olives taggiasche, sauce armoricaine – 32 €
Lieu jaune, asperges blanches et fraises, escabèche au miso blanc – 31 €
Ravioles aux morilles, asperges, crème au parmesan* – 22 €
Saint-Jacques de plongée
Plat végétarien
Cabillaud, fondue de poireaux au sarrasin, maquis de poireau, jus de champignons

Pomme et Caramel
Confit de pomme, sablé, caramel et gelée de cidre, chocolat et café – 12 €
Palet de chocolat, sarrasin soufflé et crème de café blanc
Sésame et chocolat blanc – 12 €
Parfait au sésame, espuma de wasabi et ganache chocolat blanc
Agrumes – 12 €
Crémeux d’agrumes au coulis d’herbes fraîches, coque de meringue, pamplemousse et vanille
Sélection de 4 fromages de notre région – 11 €
(Vache et chèvre)